Ara feia uns quants mesos que no penjava cap nova entrada al blog... Potser perquè com sempre tinc massa coses al cap i les meves mans fan tantes coses que no tinc temps de posar-les en ordre.
Avui us porto una de les receptes que últimament he fet en els darrers aniverssaris: pastís boníssim (i sense gluten, sense sucre i sense lactosa!).
Em feia por trobar una recepta que complís totes aquestes premisses però que no valgués res... I he de dir que aquest em va sorprendre gratament! Com sempre inventant una mica per aquí, reduint una mica per allà, canviant algun ingredient per algun altre... Anem al gra!
Ingredients:
(per un pa de pessic generós, unes 12 porcions maques)
Com podeu veure tots els ingredients que utilitzo són ecològics, potser part de l'èxit són els productes de qualitat :)
-190gr de midó de blat de moro (altrament dit maizena)
-190gr de farina d'arròs integral
-100gr de Sucrafor (preparat a base de xilitol i estèvia)
-75ml de llet vegetal (en el meu cas d'arròs)
-75ml d'oli de coco
-7 ous
-1 llimona
-10gr de llevadura
-una culleradeta de sal
-una culleradeta de canyella en pols
Passos a seguir:
1. Separar les clares dels rovells. Ratllar una mica de pela de llimona i després extreure'n el suc. Reservar.
2. Al bol de les clares: posar la sal i muntar-les. Anar afegint també la meitat del "sucre" fins que estiguin a punt de neu.
3. Al bol dels rovells: batre els rovells amb el "sucre" restant fins que augmentin força de volum. Tot seguit, i poc a poc, anar afegint la beguda vegetal, el suc de la llimona i la ratlladura de la llimona.
4. En un altre bol mesclar les farines, la llevadura i la canyella. Amb l'ajuda d'un colador anar tamisant la mescla i anar-la barrejant amb el bol dels rovells.
5. Afegir les clares amb molt de compte al bol dels rovells, fent moviments suaus i airejats per tal que no perdin el volum.
6. Un cop tinguem una mescla uniforme, emmotllar i posar al forn (prèviament escalfat) uns 40 minuts a 175º.
7. Quan al punxar el pa de pessic el pal surti net ja el podem treure del forn i deixar-lo refredar. Després, desmotllar.
I ara aquí ja tindríem la base del pa de pessic! I amb que el podem omplir?
Amb mermelada, xocolata fosa, crema pastissera... Infinites possibilitats!
Jo us deixo amb una de les que més m'agrada, la de coco i xocolata!
Per fer-la necessiteu un pot de llet de coco en llauna, d'uns 400ml, una cullerada sopera de midó i una rajola de xocolata (en el meu cas del 91%). Aboqueu la llet de coco i el midó i trossegeu la xocolata dins d'un cassó. Poseu-lo al foc i aneu remenant fins que comenci a arrencar el bull i la mescla sigui força uniforme. Deixar-la refredar i... Cap al pastís!
Si el volguessiu amb més gust de coco només heu d'afegir algunes cullerades de coco ratllat a la crema. Quedarà més espessa i hi trobareu alguns trossets!
Espero que us animeu a fer-la, val la pena! ;)
