Galetes de xufa i més

Bon dia!

Porto uns dies fent orxata a casa i n’estic encantada! Surt boníssima i si te la prens ben fresqueta... ja us ho podeu imaginar!

Faig la orxata amb un extractor de sucs que premsa en fred. Per un costat surt la orxata i per l’altre la polpa. I què en fem de la polpa? L’aprofitem!

Buscant i buscant receptes vaig acabar fent un mix prou inspirador. Com sempre volia que no portessin sucre, ni mantega, ni cap làctic i que els ingredients que hi posés fossin tots ecològics. Així que a crear!

Al final van acabar sortint unes galetes tan bones, però tan... Que us recomano moltíssim que les feu! (potser no són les més fotogèniques del món però sí que estan molt bones!)

Ingredients:

(surten unes 40 galetes)

-200gr de polpa de xufa

-400gr de farina de blat sarraí

-40gr de llavors de gira-sol o carbassa

-40gr de llavors de sèsam

-40gr de llavors de chia

-100gr de coco ratllat

-200gr d’oli de coco

-4 ous

-Uns 15 dàtils

-1 culleradeta de canyella

-1 polsim de sal

-1 tauleta de xocolata del 100%

Passos a seguir:

1.     Traiem el pinyol dels dàtils i els tallem a trossets petits. A part ratllem la tauleta de xocolata. Reservem.

2.     En un bol posem tots els ingredients secs menys els dàtils i la xocolata i els remenem bé.

3.     En una batedora posem els dàtils i l’oli de coco i els batem/triturem. Personalment m’agrada trobar-me trossos de dàtil a les galetes de manera que no els vaig triturar massa.

4.     Afegim també els ous a la batedora fins que es mesclin bé. Posem el contingut de la batedora juntament amb el bol amb ingredients secs i remenem bé.

5.     Afegim la xocolata ratllada i mesclem. Veureu que la pasta de les galetes queda molt enganxosa i pastosa. No us espanteu! No passa res, només que no li donarem forma amb les mans.

6.     Agafem la safata del forn, posem paper vegetal a la base i, amb l’ajuda de dues culleres hi anem posant “pegotes” (perquè ens entenguem haha) de galeta. Deixeu una separació d’un dit almenys entre galeta i galeta. Poseu-les al forn entre 15-20 minuts a 180º.

Nota:

La recepta que més m’ha inspirat ha sigut la d’aquesta noia, té una web amb receptes molt interessants! :)      http://www.elcucharonverde.com/ 

[ I ara us he de confessar una cosa... No m’hi cabien totes les galetes al forn de manera que vaig haver de fer dues fornades. La primera súper bé, però a la que vaig anar a posar la segona el forn va morir... és una cuina de l’any de la picor i ja feia dies que feia el boig... Total, què havia de fer jo amb la meitat de la massa de galetes per fer? Per sort se’m va acudir que tinc un magnífic deshidratador que em podria ajudar! Les vaig posar unes 8 hores al deshidratador a 39º i voilà! Així que també teniu opció de fer-les crudi (no direm veganes perquè porten ou ;) ]

La veritat és que tenen un gust deliciós. Un toc de coco boníssim, una mica del gust del blat sarraí, els trossets de dàtils entre mig, el cruixent de les pipes, la xocolata (com no) i la tendresa de la xufa.

Us animeu a fer-les?

Una abraçada,

Fer pa, o el ritual de les coses fetes a mà

Fer pa a casa és tot un ritual. Dic fer pa com pot ser fer un pastís, una amanida, un arròs o qualsevol cosa en la que s'hi posi cura i dedicació. 

Entrar a la cuina és combinar aliments, deixar anar la imaginació, pensar receptes, oblidar ingredients, posar-ne de nous i, en definitiva ser creatiu. M'encanta tenir la cuina plena de projectes en marxa: que si un caldo al foc, la futura crema de verdures, la massa del pa reposant, uns moniatos al forn per aprofitar l'espai sobrant del pa, un bol amb els ingredients per fer hummus... Sí, jo sóc feliç a la cuina! 

BAGUETS AMB LLAVORS VARIADES

Avui vull seguir amb l'exemple del pa sense gluten perquè penso que és un tema que dóna molt de si i us vull ensenyar la de possibilitats que hi ha amb una mateixa massa. 

Em penso que no he seguit una mateixa recepta de pa amb la de vegades que porto fent-ne! (Bé, seguint la recepta sí, però reinventant-la a cada moment!)

PA RODÓ AMB NOUS I LLAVORS

Amb la recepta que teniu a l'entrada de Pa Sense Gluten he fet algunes d'aquestes variacions (i més que no recordo!): 

1. 250gr de farina de blat sarraí + 250gr de farina d'arròs integral + 250gr de llavors mòltes (lli, sèsam, pipes de carbassa, de girasol, chía...)
2. 250gr de farina de blat sarraí + 250gr de farina d'arròs integral + 250gr de maicena -> La maicena hi dóna molta més esponjositat! Si en podeu i voleu consumir la podeu tenir en compte. 
3. 500gr de farina de blat sarraí + 250gr de maicena
4. 500gr de farina de blat sarraí + 250gr de maicena + 4 grans d'all trossejats + 1 cullerada sopera d'herbes provençals
5. 400gr de farina de blat sarraí + 200gr de farina d'Amarant + 150gr de farina d'arròs integral
6. 400gr de farina de blat sarraí + 250gr de farina d'arròs integral + 100gr de nous i dàtils
7. 450gr de farina de blat sarraí + 250gr de farina d'arròs integral + 100gr d'olives trosejades + romaní fresc a trossets (el de la foto de sota! :P )

MASSA PEL PA D'OLIVES

I una infinitaaaaat més de combinacions en les que sol haver-hi una proporció de 750gr d'ingredients en sec (sense comptar la sal i el psyllium) per uns 590 d'aigua. 

Fins i tot un dia vaig provar de fer com una base de crackers-pastís-pizza afegint trossets de poma, avellana i canyella en pols a la massa i va quedar sorprenentment bona! 

I és que a vegades ens hem de deixar anar i provar... Què hi perdem? Si un dia no surt com esperàvem (negativament parlant) ja haurem après que aquella combinació no és la més adequada i cambiarem de rumb! 

Us deixo amb algunes imatges més d'alguns dels meus estimats pans perquè us aneu inspirant! :)

COCA-BASE AMB POMA, AVELLANES I NOUS

PA AMB LLAVORS VARIADES

PA AMB OLIVES

PA DE MOTLLE AMB PIPES

A veure si amb aquesta nova entrada us animeu a provar! 

Projecte BertaArt

Bon dia,

avui volia ensenyar-vos, pels que encara no el coneixeu, el meu petit projecte de natura concentrada. Ara mateix es basa en la combinació del treball amb flors seques, resina i plata 925 per formar boniques peces de joieria.

www.projectebertaart.etsy.com

Són joies minimalistes en les que el centre d'atenció són les flors, fulles o liquens, recolectats per mi mateixa al punt just per tal que llueixin tota la seva bellesa. 

Han sigut creades una a una a través d'un procés força laboriós que consisteix en fer una peça de resina amb inclusió d'alguna flor o element natural; un cop assecada pulir-la varies vegades fins a tenir la brillantor desitjada; posteriorment aplicar, si cal, una fina capa de resina; i, finalment, foradar la peça i acompanyar-la de plata esterlina per tal que sigui una joia completament de qualitat!

Ah! I després queda empaquetar cada peça amb la major cura i minimalisme possible. M'agraden els colors clars i suaus, terrosos, senzills. Així que cada joia descansa sobre d'una tela clara, dins d'una caixeta craft, dins d'un sobret marró.

I així és com tanquem un cicle ple d'amor, il·lusió, cura, respecte i tendresa. 

I és que a tots ens agraden les coses boniques i és bonic (valgui la redundància) rodejar-nos d'elles! 

Us deixo el text de la presentació de la meva botiga Etsy, en el que resumeixo una mica com va començar tot plegat i el punt en el que em trobo. 

 "La naturaleza siempre ha despertado mi curiosidad y mis ansias de observar, de aprender. Ya de pequeña solía dar largos paseos por el bosque, perderme entre los arboles, observar a los pájaros, recoger piedras, seguir a las hormigas, jugar con palos, hacer ramos de flores y muchas cosas más. Siempre he tenido ganas de crear, de imaginar, de plasmar, de hacer algo con mis manos. 

En el año 2012, recuperando parte de esta esencia, decidí recoger muchas flores variadas y ponerlas a prensar como solía hacer de pequeña. Me puse a hacer collares con camafeos transparentes combinados con flores y telas. 

Con los años me he dado cuenta de que quería hacer otro tipo de joyas, más trabajadas, con flores en volumen, tal cual las encontraba. Quería que fueran minimalistas, de calidad, que destacara la flor por encima de todo, y así empecé. 

Vinieron 2 años de imaginar y pensar, de buscar, de probar, de conocer, de plantear, de equivocarme, de rectificar, de volver a probar... Decidí coger el camino más lento, el del autoaprendizaje. Un sendero en el que todo depende de ti.

Y aquí estoy, después de años trabajando, con las joyas que un día imaginé. "

Espero que us agradi! 

Una abraçada,

Pa sense gluten

Bon dia!

Avui us porto una recepta molt especial i que cada setmana faig a casa: La massa base sense gluten per a fer pa, pizza, coca, crackers..! 

Fa una temporada que intento menjar sense gluten, fet que inclou reinventar el pa, la pasta, la pizza, els pastissos, les galetes i moltes coses més. El que trobava a faltar quan vaig començar aquest nou hàbit era el pa. No volia comprar els pans ja fets perquè tots ells contenen endolçants i ingredients que no volia consumir, de manera que em vaig posar les piles. Em vaig apuntar a un curs de "Mamafermenta" i vaig aprendre moltíssim! (Aquesta és la seva web on podeu trobar molts experiments i receptes)

Volia un pa amb pocs ingredients, saludable i bo! És un pa molt tupit, molt dens i que atipa molt! No us espereu un pa de molla toba, té la consistència d'un pa tipu alemany. 

Així doncs us comparteixo la meva recepta, en base a les de Mamafermenta, però amb algunes variacions. 

Ingredients: 
-650gr de farina de fajol (altrament dit: blat sarraí, trigo sarraceno, alforfón)
-100gr de llavors mòltes (sèsam, lli, llavors de carbassa, chia, etc.)
-590gr d'aigua
-1 cullerada sopera i mitja de Psyllium
-1 cullerada tamany iogurt de sal
-1 cullerada tamany cafè de llevadura activa

Nota I: El principal problema del pa sense gluten és que necessitem un ingredient que faci la funció aglutinant, ja que sinó el pa no arriba a unir-se i no es pot treballar. El Psyllium, una llavor, fa aquesta funció. Així doncs és un ingredient molt important! Podria substituir-se per altres llavors que també formessin aquesta espècie de "moc gelatinós", però ja serien altres proporcions. 

Nota II: Les llavors són opcionals, però a mi m'encanta el gust que hi donen! En cas que no en volguessiu posar haurieu de substituir-les per 100 gr més de farina. 

Nota III: També podrieu utilitzar altres farines sense gluten, per exemple: 500gr de farina de fajol + 250gr de farina d'arròs. 

Passos: 

1. Mesclar tots els ingredients secs en un bol. 

2. Afegir l'aigua i amb una mà aguantar el bol mentre l'altre amassa. Veureu que queda una pasta molt enganxosa i necessitareu ajuda d'una espàtula per treure les restes de la mà i afegir-les a la massa. 

3. Deixar reposar la massa 10 minuts, tapant el bol amb un plàstic. 

4. Passats aquests 10 minuts el Psyllium haurà començat a fer el seu efecte i veureu que la massa ja està més dura i no tant enganxosa. Torneu a amassar una mica i deixeu-lo fermentar com a mínim durant 1h. En aquest cas deixeu-lo fora de la nevera. Si poguessiu l'ideal seria deixar-lo fermentar durant 12h a la nevera. 

5. Havent passat la primera fermentació, agafar la massa i donari la forma desitjada: panets rodons, baguets allargades, base de pizza, pa rodó, etc. Us recomano untar-vos les mans d'oli i posar una mica de farina a la base on donem forma al pa. 

6. Un cop tenim la forma desitjada deixar reposar durant 30minuts més la massa, ja fora de la nevera i a poder ser tapada. Mentrestant podem anar escalfant el forn a 250º. 

7. Cada forn és un món i per això cadascú ha de trobar el seu truc. En el meu cas el forn és de gas i força antic, de manera que això del vapor... malament. Per anar bé hauríem de fer uns talls damunt el pa (la grenya, per allà on el pa s'obre), posar-lo ràpidament dins del forn i generar un cop de vapor. D'aquesta manera la crosta queda ben formada, cruixent i amb color. I aquí us proposo tres opcions:

a) Si teniu un forn on el vapor no s'escapa aquesta és la vostra opció. Col·loqueu una safata amb pedres volcàniques dins del forn, a sota de tot, mentre el preescalfeu. Quan col·loqueu el pa amb la safata al forn aboqueu ràpidament un got d'aigua sobre les pedres volcàniques i tanqueu el forn tan ràpid com pogueu perquè el vapor no s'escapi. Al cap de 20 minuts de cocció obriu el forn i retireu la safata, deixant que el pa es cogui sense vapor afegit. Si feu un pa gros conteu uns 50minuts de cocció, aprox. Si feu panets uns 30minuts. 

b) Si, com jo, teniu un forn on tot s'escapa, podeu utilitzar una "cloche", una campana que fa l'efecte d'un forn de ceràmica, consevant el vapor del mateix pa per un procés de convecció. D'aquesta manera el pa té el nivell òptim de vapor en els primers minuts i, a mitja cocció retires la tapa i el deixes que s'acabi de coure. 

c) Passes de tot perquè no tens el material i fas pa. Tranquil, et quedarà bo de totes maneres, només que no aconseguiràs una crosta tan cruixent i els pans no agafaran color, quedant força pàlids. El truco final perquè agafin una mica de color és obrint el gratinador i que se't torrin una miqueta! ;) (La foto d'aquí sota és aquest últim cas)

8. Un cop tingueu el pa cuit treieu-lo del forn i deixeu-lo reposar sobre una reixeta. 

Truc pizza: 
Normalment utilitzo aquesta quantitat d'ingredients perquè m'és molt pràctic per fer dues boletes per fer pizza (cada boleta del tamany d'un puny) i un pa gros (amb la resta de la massa). Per fer la pizza només cal que estiris la massa (et recomano anar posant oli i més oli, sobre del curró, a les mans, etc.) i deixar-la reposar els 30 minuts abans d'enfornar. A l'hora de posar-la al forn la deixo 10 minuts que es cogui per una banda i després la giro i col·loco els ingredients sobre la base cuita. D'aquesta manera quan la torno a enfornar (5 min més) es cou l'altre costat de la massa i, finalment la gratino (3min). 

Uff si heu arribat fins al final, felicitats! Tot això del pa i la massa és un gran món... M'he deixat un munt de coses però no us vull atabalar més! Jo n'estic aprenent i sé que encara me'n queden un munt per aprendre..! ^^ Aquest és el primer pas. 

Si us animeu a fer-lo ja em direu!